de blauwe bosbes

Nog een laatste vakantie-foto en dan is het geen groot raadsel waar ik op vakantie ben geweest. Dit stukje gaat over de blauwe bosbes en die groeit natuurlijk met massa's in de bossen van Zweden. Geregeld kwamen we ook mensen tegen tijdens onze wandeltochten die dit gezonde besje aan het plukken waren. Oorspronkelijk komt de bes uit Noord-Amerika waar hij allereerst gebruikt werd voor zijn sterke kleurstof maar al vrij snel werd de genezende werking ontdekt.

De blauwe bosbes is supergezond maar weinig verkrijgbaar. Tegenwoordig zijn in iedere supermarkt blauwe bessen te koop maar dit is een andere soort die er wel veel op lijkt. De blauwe bosbes heeft veel geneeskrachtige kwaliteiten en daarnaast goed voor de spijsvertering en de doorbloeding. De besjes bevatten een hoge dosis aan anti-oxidanten. In de tweede wereldoorlog gebruikten Britse piloten het tegen nachtblindheid. De werking van de gezonde eigenschappen verminderen snel als je de bes combineert met suiker. Het eten van bijvoorbeeld blauwe bessenjam schiet dan ook aan het doel voorbij. Je kunt de bessen het beste direct na aankoop eten.

One last holiday picture and now it is not a big surprise where I went. This post is about the blueberry and this berry of course grows en masse in the woods of Sweden. During our walks we came across people who were picking this healthy berry. Original this berry grows in North-America where it was used for its strong pigment but soon its medicinal effects were discovered.
The blueberry is very healthy but it's hard to find it in stores. Nowadays you can buy  bilberries in every supermarket but this is a different kind which looks a lot like the blueberry. The blueberry has a lot of medicinal qualities and besides that it is good for digestion and the blood flow. The berries have a high dose of antioxidants. In the second world war british pilots used it agains night-blindness. The medicinal effects diminish quickly if you combine the berry with sugar. For example if you choose to eat a lot of blueberry jam it will have no use. It is best to eat the berries if you just bought them.

citaat 41

terug van weg geweest

Dit was mijn uitzicht de laatste twee weken terwijl ik mijn ontbijtje at, heel fijn! Ook als je op vakantie gaat is het mogelijk gewoon zo te blijven eten als normaal. Gewoon een huisje huren inplaats van een hotel en zelf alles meenemen om te koken. Dit is misschien voor sommige niet echt vakantie, maar als je allergieën hebt of een dieet volgt is dit toch de beste oplossing. Inplaats van twee weken "zondigen" en een terugval of gezondheidsproblemen krijgen.

This was my view for the last two weeks while having my breakfast, very nice! Even if you go on a holiday is it possible just to eat the way you are used too. Just rent a place instead of a hotel and bring all your food-stuff with you. For some people this may not sound as a holiday, but if you have food allergies or follow a diet this may be the best solution. Instead of thinking "two weeks can't hurt" and afterwards getting health issues again.

tot snel!

De komende twee weken ben ik op deze plek, lucky me! Geen internet, wifi en andere social media dus ook geen nieuwe recepten of citaten in deze tijd. Voor iedereen die dan ook op vakantie is of nog op vakantie moet gaan: ik wens jullie veel plezier en tot snel!

The next two weeks I'll be staying at this place, lucky me! No internet, wifi or other social media so this means no new recipes or quotes during this time. For everyone who is also on holiday or still has to go: I wish you a good time and I'll see you soon!

citaat 40

taco's

english version of the recipe (Taco's) for 2-3 persons.

- soak 280 gr. kidney beans over night and cook ready in an hour.
- cut one union and one chili-pepper in small pieces and fry in some olive-oil.
- cut one big carrot and one green pepper in pieces and add to the union. Bake for 15 minutes.
- add 400 gr. tomato puree/tomato pieces and let simmer for 15 minutes.
- ! preheat the oven at 280C degrees.
- put the beans bit by bit in a blender and blend them to a smooth mixture. If needed add some of the cooking fluid if the blending is to hard.
- drain a can of corn (310 gr) and mix also, this does not have to become very smooth.
- add to the tomato and vegetables and add salt and cumin to taste.
- in the mean time put 12 hard taco shells in the oven and heat them according to the instructions on the package.
- fill the shells with the mixture, nice with some shredded goat cheese and lettuce.

citaat 39

2 zomerse toetjes

2 summer desserts:

RED FRUIT CREME:
- put one can of coconut creme in the fridge over night, the next day half of the milk has become hard, scoop this out of the can.
- break 3 banana's in pieces and put them together with 250 gr. of red fruits in a blender.
- add the coconut creme, mix and you are done!

FRESH MANGO ICE-CREAM:
- put al the pulp of a mango in a blender and add 50 ml coconut milk.
- let freeze for one night and wait for 15 minutes before you start to eat.

TIP: you can add the fluid coconut milk that is left in the can to a cake- or pancake dough.
Both dessert are for 2 persons, I use coconut milk without any additives or e-numbers.

citaat 38

klein hoeraatje!

Een tijdje terug vertelde ik HIER dat ik mee zou gaan doen met de "Amsterdam rhubarb challenge". Hiervoor moest ik recepten bedenken met rabarber en deze insturen. Uiteindelijk heb ik twee recepten ingestuurd en mijn rabarber aardbeien sorbet-ijs staat in de finale! Ik vind het hartstikke leuk en ben ook een klein beetje trots. Ik had nooit gedacht dat een recept de finale zou halen omdat ik kook met allergie-beperkingen. De finale houdt in dat ik het recept naar Amsterdam moet brengen en dat dan een jury het gaat beoordelen. Helaas houd hier het feestje voor mij op omdat ik jammer genoeg het recept niet kan gaan brengen op die dag. Vrienden die dat wel voor mij zouden kunnen doen wonen te ver weg dus dan is het ijs gesmolten tegen die tijd… Ik moet het recept dus terug trekken maar dit voelt nog steeds als al een kleine overwinning!
Als dank voor het meedoen heb ik van Mister Kitchen een fles van hun Rabarcello gekregen, ik kan niet wachten om hem te proeven! Voor info en verkooppunten klik HIER.

A while ago I told you HERE about my participation at the "Amsterdam rhubarb challenge". I had to send in recipes with rhubarb. Finally I send in two recipes and my rhubarb strawberry sorbet ice-cream made it into the final! I'm very exited about that and also a bit proud. I never thought that one of my recipes could make it into the final because I cook with these allergy restrictions. This means that I have to take my recipe to Amsterdam and a panel will judge it. Unfortunately is this the point where it ends for me because I can't take the recipe myself to Amsterdam and all the friends who can live to far away and that point the ice-cream will be melted… I have to pull the recipe back from the final but it still feels like a little victory!
As a thank you for participating I got a bottle of Rabarcello from Mister Kitchen, I can't wait to taste it! For more information and where you can buy it, click HERE.

wortel-kokos soep

english version of the recipe (carrot-coconut soup)

- peel 1kg carrots and cut them in small pieces.
- cut 1 union and 2 cloves of garlic in pieces and fry them with 2 tablespoons coconut oil in a big pan.
- add the carrots and 1L water and boil until the the vegetables are soft, takes about 15 min.
- put the vegetables in a blender or use a immersion blender and blend smooth.
- put the vegetables back in the pan and add 500 ml coconut milk.
- stir and heat the soup again.
- add 1 tablespoon curry powder, cayenne to taste and 1 tablespoon paprika.
- add salt and pepper to taste.

het is weer zover!

Het is weet de tijd van het jaar om zelf kruiden en groenten-plantjes te zaaien. Eigenlijk al een beetje te laat, kruiden kunnen altijd, maar tomaten, komkommers en paprika zaai ik al eind maart binnen onder glas in een kastje. Ik vind het heerlijk om verse kruiden in de keuken te hebben om mee te koken en de eerste komkommers zijn ook al zichtbaar!

It is that time of the year again to start sowing you own herbs and vegetable-plants. Actually it is already a bit late, not for herbs, but tomatoes, cucumbers and peppers I always sow by the end of March inside in a little cabinet with glass. I love fresh herbs in my kitchen to coke with and the first cucumbers are also already visible!

citaat 37

rabarber aardbeien sorbet-ijs

English version of the rhubarb-strawberry sorbet ice-cream  recipe:

- wash en clean 700 gr. rhubarb, cut it in small pieces and cook with 60 ml water until the rhubarb falls apart completely.
- let the rhubarb cool of and clean in the meantime 300 gr. strawberries and mash them in a blender.
- use a spatula to mix the strawberries with the rhubarb and add 250 ml coconut milk and 4 tablespoons honey.
! freeze for at least one night, use a 1L box.
- use a warm knife to get the ice-cream out of the box and cut in 3 cm pieces add put them in a blender (not all at once!) 
- crush the ice-pieces (comes in handy if your blender has a "ice-crushing"  setting), the ice gets the consistence of sorbet ice-cream this way.

- nice with some grated chocolate!